Zucchini Nudeln mit Erbsen-Pesto {Low Carb und voller Vitamine}

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Green eating ist aktuell in aller Munde und grüner als diese Znoodles mit Erbsen-Pesto geht es wohl kaum :).. Dazu noch low carb und mega lecker, was will man mehr?


Zutaten: 
1 Zucchini (pro Person)
200g TK Erbsen
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
3EL Olivenöl
2 EL Frischkäse
50g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Pfeffer/ Salz


Zubereitung: 

  1. Alle Zutaten (bis auf die Zucchini) in einen Mixer geben und pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten
  3. Die Nudeln auf einem Stück Küchenrolle platzieren und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer beschichteten Pfanne die Zuchhini-Nudeln kurz (sonst werden sie matschig) anbraten (Mikrowelle geht auch ;)). 
  4. Das Pesto unterrühren, fertig

Tipp: gebratene Champignons oder gehackte Nüsse passen prima zu diesem Gericht